Анализ белка/азота по методу Кьельдаля

FoodALYT

В разделе представлено оборудование для анализа азота / белка по методу Кьельдаля и экспресс-анализаторы жира производства компании Omnilab Германия.

Изучая химический состав белков, необходимо выяснить, во-первых, из каких химических элементов они состоят, во-вторых - строение их мономеров. Для ответа на первый вопрос определяют количественный и качественный состав химических элементов белка. Химический анализ показал наличие во всех белках:

  • углерода (50-55%),
  • кислорода (21-23%),
  • азота (15-17%),
  • водорода (6-7%),
  • серы (0,3-2,5%).

В составе отдельных белков обнаружены также фосфор, йод, железо, медь и некоторые другие макро- и микроэлементы, в различных, часто очень малых количествах. Содержание основных химических элементов в белках может различаться, за исключением азота, концентрация которого характеризуется наибольшим постоянством и в среднем составляет 16%.

Кроме того, содержание азота в других органических веществах мало. В соответствии с этим было предложено определять количество белка по входящему в его состав азоту. Зная, что 1г азота содержится в 6,25 г белка, найденное количество азота умножают на коэффициент 6,25 и получают количество белка.

 

Особенности метода определения азота/белка по Кьельдалю

В основе метода лежит реакция дигерирования по Кьельдалю, которая преобразует компоненты, содержащие азот (белки, амино-, нитро-, нитрозо-, азо-, гидразо- и диазосоединениях ) в соединения аммония. Свободный аммоний выделяется при добавлении щелочей.

Метод включает в себя три основных этапа:

  • Дигерирование (разложение в кислоте)
  • Паровая дистилляция
  • Титрование борной кислотой.

 

Брошюры: